发芽的土豆还能吃吗

 发芽的土豆还能吃吗?

老一辈的人不浪费粮食，经常会吃到剩饭剩菜，还有就是水果有点腐烂的切一点就会继续吃，其实这是极不健康的习惯，今天小编来告诉大家一些发芽土豆能不能吃的小知识：

土豆在收获以后会进入到休眠期，在这个时期土豆的新陈代谢会减弱，过了2-3个月之后，土豆结束了休眠，这个时候只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，发新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用是为了防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害!

土豆对自身的保护作用同时也使人类难免其害，对于发青或少量长芽的土豆挖掉芽眼可以继续吃。还有，即使处理过的土豆也还不能放心的“惜命”者，这里推荐一道菜：醋溜土豆丝。虽然龙葵素危害极大，轻微中毒后导致口舌发麻，反复呕吐，呼吸困难;重则导致呼吸麻痹死亡，但是其遇醋酸后结构被破坏，失去生物活性。因此，简单家常菜不仅能饱腹还能保健康甚至防毒，这也是中国的传统菜肴博大精深之处。

同时有些食物发芽并不会像土豆一样产生有害毒素物质，如绿豆芽、黄豆芽等，因为其在发芽过程中会产生大量维生素C。这也源自一个传说：郑和下西洋的时候，为了固定带有的物资在船上的位置，也为了节省空间，将豆子放到狭小缝隙当中。不料，豆子还是在大风浪中撒得到处都是， 后船员把船上的食物都吃光了之后，发现甲板上竟然长出很多豆芽。

其实，除了豆芽发芽可以吃以外，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等都没有问题，但是其发芽后的口感变差和营养可能会部分流失，所以只要认准无害的发芽食物就可以了。